BELUGA

Pochází z Vyzy velké, která dosahuje velikosti až 26 stop (8 m) a hmotnosti přes 6 700 liber (3 tun). Původně se tento druh vyskytuje v oblasti Černého moře, Kaspického moře a Azovského moře a před vyhynutím se vyskytoval i v Itálii v Jaderském a Jónském moři a v řekách vlévajících se do těchto moří. Jedná se o nejvzácnější a nejdražší druh, který je charakteristický velkými jikrami (přes 3 mm), které mají oválný tvar a perleťově šedou až tmavě šedou barvu. Vyžaduje zhruba 20 let životního cyklu jesetera.

Král kaviáru, cenný jako zlato.